冬の精進料理レシピ

カボチャのすり流し

カボチャのすり流し

レシピご提供

木村 哲也今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇

三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。

材料
南瓜 ・・・(1/4個) 昆布だし ・・・(300cc)
酒 ・・・(適量) 薄口醤油 ・・・(適量)
塩 ・・・(適量) クコの実 ・・・(適量)
豆乳 ・・・(適量)
調理方法
1
料理手順南瓜を切る。
2
料理手順細く切ってから皮を削ぐと削ぎやすい。
3
料理手順水から柔らかくなるまで茹でる。竹串を刺して確かめるとよい。
4
調理手順ざるに上げ湯を切る。
5
調理手順うらごしする。網の目を斜めに使うと効果的。
6
調理手順昆布だしを4~5回に分けて入れながら伸ばしていく。
7
調理手順少しずつ伸ばしていく。
8
調理手順酒、薄口醤油、塩で味を調える。
9
調理手順皿に移し、豆乳とクコの実を上からかける。

できあがり

冬の献立

その他の冬の献立
  • 豆乳ドリア
  • 切り干し大根
  • 豆腐春巻
  • 柚子チョコ

豆乳ドリア豆乳ドリア

材料
材料:豆乳、小麦粉、マーガリン、白味噌、ブロッコリー、人参、エリンギ、パン粉、ごはん、パプリカ
 
 

切り干し大根切り干し大根

材料
切り干し、人参、油揚げ、昆布だし、椎茸だし、砂糖、薄口醤油
 
 

豆腐春巻豆腐春巻

材料
木綿豆腐、春雨、椎茸、竹の子、酒、砂糖、醤油、片栗粉、春巻きの皮
 
 

柚子チョコ柚子チョコ

材料
柚子の皮、チョコレート
 
 
 

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