灰汁抜きがしっかりされており、ウド独特のクセや苦味がなく食感も良くとても美味しいですよ。
レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
| ウド ･･･（1本） | 砂糖 ･･･（25g） |
| 醤油 ･･･（25ml） | ごま油 ･･･（適量） |
| 昆布だし ･･･（100ml） | 胡麻 ･･･（適量） |
調理方法
ウドは4cmに切り、スライスして千切りにする。
※マッチ棒くらいの太さ。スライス器でも可。
ボウルに入れた酢水に浸す。
沸騰した湯に酢を入れ、軽く茹でる。
冷水にさらした後、
ウドを搾る。
鍋にごま油をひき、ウドを炒める。
ごま油がなじんだら昆布だし・砂糖を入れて炒める。3分ほど炒めてから醤油を加える。
水分を飛ばしながら炒め、最後に胡麻を散らす。お好みで一味を加えても。
できあがり
その他の春の献立
山菜の天麩羅
サクサクとした食感がよく、ほど良い苦味が美味しい。
材料
たらの芽など
山菜おこわ
モッチリとしていて、山菜の香も良い。
材料
もち米、昆布だし、山菜、薄口醤油、砂糖、酒
作り方
1. もち米を洗い、ザルに切って30分ほど置く
2. 山菜を茹で切る
3. 昆布だし・砂糖・薄口醤油、酒を入れて炊く
若竹汁の空豆添え
昆布だしと若布の香がとても良い。
材料
空豆、筍、砂糖、塩、薄口醤油
作り方
1. 空豆は皮をむき、水・砂糖・塩で弱火で煮る
2. ワカメ・筍は食べやすく切り、軽く茹でる。水・昆布だし・薄口醤油で軽くたく。
3. かんぴょうは塩揉みして水で洗い、5分程水につけて戻す
ほうれん草と油揚げの炒めおひたし
花弁百合根がアクセントになっていて味とともに目も楽める品です。
材料
ほうれん草、高野豆腐、、百合根、油揚げ、砂糖、みりん、薄口醤油、梅酢
作り方
ほうれん草
1. 昆布だしに砂糖、みりん、薄口醤油、油揚げを入れておひたしの汁を作る
2. そこに油で炒めたほうれん草を入れる
高野豆腐
1. 高野豆腐は水で戻して一口大に切り、昆布だし・砂糖・みりん・薄口醤油の合わせ汁に入れて煮る。
花びら百合根
1. 百合根を花びら型に切り、砂糖・水を加えた梅酢に浸ける
桜の豆乳かん
桜の塩漬けの塩味と豆乳の相性が良い。
材料
粉寒天、砂糖、豆乳、桜の花、ジャム
作り方
1. 粉寒天を水に完全に煮溶かす
2. 砂糖を加え、人肌に温めた豆乳を加え混ぜる
3. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて器にあける
4. たっぷりの水にしばらく浸けて塩抜きした桜の花を上に乗せる
5. 好みのジャムを水で少し溶いて添える
