レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
| 南瓜 ･･･（1/4個） | 昆布だし ･･･（300cc） |
| 酒 ･･･（適量） | 薄口醤油 ･･･（適量） |
| 塩 ･･･（適量） | クコの実 ･･･（適量） |
| 豆乳 ･･･（適量） |
調理方法
1
南瓜を切る。
南瓜を切る。
2
細く切ってから皮を削ぐと削ぎやすい。
細く切ってから皮を削ぐと削ぎやすい。
3
水から柔らかくなるまで茹でる。竹串を刺して確かめるとよい。
水から柔らかくなるまで茹でる。竹串を刺して確かめるとよい。
4
ざるに上げ湯を切る。
ざるに上げ湯を切る。
5
うらごしする。網の目を斜めに使うと効果的。
うらごしする。網の目を斜めに使うと効果的。
6
昆布だしを4～5回に分けて入れながら伸ばしていく。
昆布だしを4～5回に分けて入れながら伸ばしていく。
7
少しずつ伸ばしていく。
少しずつ伸ばしていく。
8
酒、薄口醤油、塩で味を調える。
酒、薄口醤油、塩で味を調える。
9
皿に移し、豆乳とクコの実を上からかける。
皿に移し、豆乳とクコの実を上からかける。
できあがり
その他の冬の献立
- 豆乳ドリア
- 切り干し大根
- 豆腐春巻
- 柚子チョコ
豆乳ドリア
材料
材料：豆乳、小麦粉、マーガリン、白味噌、ブロッコリー、人参、エリンギ、パン粉、ごはん、パプリカ
切り干し大根
材料
切り干し、人参、油揚げ、昆布だし、椎茸だし、砂糖、薄口醤油
豆腐春巻
材料
木綿豆腐、春雨、椎茸、竹の子、酒、砂糖、醤油、片栗粉、春巻きの皮
柚子チョコ
材料
柚子の皮、チョコレート