レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
南瓜 ・・・(1/4個) | 昆布だし ・・・(300cc) |
酒 ・・・(適量) | 薄口醤油 ・・・(適量) |
塩 ・・・(適量) | クコの実 ・・・(適量) |
豆乳 ・・・(適量) |
調理方法
1
南瓜を切る。
![料理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha01.jpg)
2
細く切ってから皮を削ぐと削ぎやすい。
![料理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha02.jpg)
3
水から柔らかくなるまで茹でる。竹串を刺して確かめるとよい。
![料理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha03.jpg)
4
ざるに上げ湯を切る。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha04.jpg)
5
うらごしする。網の目を斜めに使うと効果的。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha05.jpg)
6
昆布だしを4~5回に分けて入れながら伸ばしていく。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha06.jpg)
7
少しずつ伸ばしていく。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha07.jpg)
8
酒、薄口醤油、塩で味を調える。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha08.jpg)
9
皿に移し、豆乳とクコの実を上からかける。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/kabocha09.jpg)
できあがり
その他の冬の献立
- 豆乳ドリア
- 切り干し大根
- 豆腐春巻
- 柚子チョコ
豆乳ドリア
材料
材料:豆乳、小麦粉、マーガリン、白味噌、ブロッコリー、人参、エリンギ、パン粉、ごはん、パプリカ
切り干し大根
材料
切り干し、人参、油揚げ、昆布だし、椎茸だし、砂糖、薄口醤油
豆腐春巻
材料
木綿豆腐、春雨、椎茸、竹の子、酒、砂糖、醤油、片栗粉、春巻きの皮
柚子チョコ
材料
柚子の皮、チョコレート