ほんのりした甘みの中に、蕗の歯ごたえが嬉しい、冷めても美味しい逸品です。
レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
| 大根 | 蕗 |
| 木綿豆腐 | 山芋 |
| 人参 | キクラゲ ･･･（適量） |
| 塩 ･･･（適量） | 薄口しょうゆ ･･･（40cc） |
| 砂糖 ･･･（20g） | 昆布だし ･･･（200cc） |
調理方法
大根を桂むきにします。（薄いと巻きにくいので少し厚目）
大根を塩水に10分程漬けます。柔らかくなり、巻くときに破れにくくなります。（塩水は海水より少し薄目）
人参、キクラゲ、銀杏を切ります。
絞った木綿豆腐と3、つなぎに山芋を摺りいれます。
塩で味を整えます。
巻き簾に大根を敷き、あわせた豆腐を塗り伸ばして蕗を敷き、丸く包んでいきます。（巻き簾にラップを敷くと便利です）
包んだ大根を10分程、蒸します。
蒸しあがった大根を薄口しょうゆ、砂糖、昆布だしで10～15分程炊きます。
食べやすい大きさに切って完成です。
できあがり
その他の春の献立
① 春大根の奉書巻き
② たけのこ木の芽焼き
1. 食べやすい大きさに切ったたけのこにたたいた木の芽を振り掛けます。
2. トースターに入れ、10分ほど焼き、しょうゆで味付けした後さらに焼きます。③ 桜おにぎり
④ 空豆焼き
⑤ 若芽の佃煮
1. 1～2cm程に切った若布をさっと茹でます。
2. 酒、砂糖、濃い口しょうゆで煮詰めます。⑥ 五目煮
⑦ 蕗味噌入りゴマ豆腐茶巾絞り
1. 昆布だし、本葛、白ゴマペーストを鍋に入れて、火に掛けます。
分量 ･･･ 昆布だし540cc、本葛54cc、白ゴマペースト54cc
2. ヘラで焦げないよう混ぜながら20分程弱火に掛けます。
3. しいたけを混ぜます。
4. 湯飲みにラップを敷き、ゴマ豆腐を入れて、中心に蕗味噌をいれ、さらに 上からゴマ豆腐を入れます。
5. ゴムでラップを縛ったら、冷水に入れて冷やします。
（ラップを縛るとき、ゴムを巻きつけるように掛けると食べるときに取りやすくなります。）
6 冷蔵庫に入れて冷やしたら完成です。⑧ 山菜サラダ精進マヨネーズ添え
1. 新キャベツ、新じゃが、タラの芽、アスパラ、独活を食べやすい大きさに 切り、茹でます。
2. 精進マヨネーズをかけて完成です。
精進マヨネーズの作り方
材料 ･･･ 木綿豆腐、オリーブオイル（植物性）、酢、マスタード、塩、コシ ョウ、レモン汁、砂糖（好みで）
1. 木綿豆腐を絞り、他の材料を和えます。
ポイント ･･･ 塩をしっかり利かせるのがコツです。 卵を使っていないのでアレルギーをお持ちの方にも安心してお召し上がりいた だけます。⑨ ぜんまいと糸こんにゃくの炒め煮