口に含んだその瞬間、梅の酸味が心地よく広がり、胡麻豆富のねっとりとした食感と茸の寒天のあっさりとした風味がハーモニーを奏でる、春にぴったりな一皿です。
レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
| 梅肉 ･･･（適量） | 当たり胡麻 ･･･（適量） |
| 当たり胡麻 ･･･（適量） | 葛 ･･･（適量） |
| 寒天 ･･･（適量） | 薄口醤油 ･･･（適量） |
| 昆布出汁 ･･･（適量） | 味醂 ･･･（適量） |
調理方法
梅の種を取り出し、包丁で叩く。
鍋に水、当たり胡麻、葛を入れ、梅肉を加える。水10：当たり胡麻1：葛1
鍋を火にかけて練る。最初は強火、水分が飛び、固まりだしたら弱火にして練る。（注）なべ底にくっつかないように混ぜ続ける事。味見して薄いようなら好みで塩を足す。
型に入れる。
茸を適当な大きさに刻む。（注）余り細かく刻みすぎると食感が無くなるので注意。
昆布だし、薄口醤油、味醂でだしを作る。
茸を6のだしで炊く。
鍋に寒天を入れる。だし200ｇに対し寒天5ｇ（入れるタイミングは茸に火が通ったら）火を止めて余熱で寒天を溶かす。粗熱をとる。（湯気が無くなる程度）
容器に胡麻豆富を入れ、表面をならす。上に茸の寒天寄せを注ぎいれる。（容器にキッチンペーパーを敷いておくと取り出しやすい。）冷蔵庫で冷やせば出来上がり！
できあがり
その他の春の献立
- 梅肉胡麻豆富 茸の寒天寄せ菜花と桜人参を添えて
- 油揚げのけんちん煮
- 蓮根の蒸物 旬のめかぶ餡かけ
- 春キャベツの酢味噌ドレッシングサラダ甘夏の香りと共に
- 漬物寿司の盛り合わせ
- イチゴのマシュマロ
油揚げのけんちん煮
だしをたっぷりと吸った油揚げと白和えの取り合わせが絶妙な大豆ペアの冷めても美味しい逸品です！
材料
豆富1丁、ひじき、人参、椎茸、油揚げ(寿司用)、昆布だし、砂糖、薄口醤油、爪楊枝
作り方
1. 豆富、ひじき、人参、椎茸で白和えを作る。人参、椎茸は適当な大きさに切る。
2. 白和えを油揚げに詰めて、爪楊枝で閉じる。
3. 昆布だしに砂糖と薄口醤油で味をつける。(濃い目のほうが美味しい)
4. 3でつくっただしに油揚げを入れて炊く。
蓮根の蒸物 旬のめかぶ餡かけ
荒い目に摩り下ろした蓮根のシャキシャキとした食感が残る中に白味噌のこっくりとした甘みが後を引きます。上に乗せた山葵がアクセントを添えてくれます。
材料
蓮根(適量)、白味噌、めかぶ、山葵、昆布だし、片栗
作り方
1. 蓮根を摩り下ろす。(荒い目に)
2. 白味噌を摩り下ろした蓮根で包む。(この時、蓮根に片栗を入れる。)
3. 鍋に昆布だしを張り、白味噌を包んだ蓮根を20分程蒸す。
4. 蒸しあがったものに山葵を乗せる。
春キャベツの酢味噌ドレッシングサラダ甘夏の香りと共に
春キャベツの若々しい自然な甘さ、甘夏の清清しく爽やかな酸味が口の中に春を運んでくれます。和風でありながらどこかモダンな、パーティーにも似合いそうな一品です。
材料
キャベツ(適量)、甘夏1個、白味噌、当たり胡麻、酢、砂糖
作り方
1. 春キャベツを茹でる。
2. 白味噌に当たり胡麻、甘夏の絞り汁、酢、砂糖で味を調節してドレッシングを作る。
3. 半分に切った甘夏の中身を取り出し、器にする。
4. 茹でた春キャベツ、甘夏を盛り付ける。
漬物寿司の盛り合わせ
寿司であることで精進料理ながら華やかな賑わいが机の上に広がります。今回載せた漬物以外にも色々な漬物でも出来ますので、是非、自分好みの一品を作り出してみてください。
材料
寿司酢、白米、漬物(茄子、胡瓜、白菜、沢庵、高菜)
作り方
好みの合わせ方の酢飯に一口大に切った漬物を乗せて握れば完成！
イチゴのマシュマロ
ふわふわ、もちもちとした、不思議な食感、イチゴの甘さとほのかな酸味、大人だけではなく、お子様にも喜んで頂けそうな、春のスイーツです。
材料
イチゴ、砂糖、水あめ、ゼラチン(もしくは寒天)、水
作り方
1. イチゴを小さく切って、砂糖と一緒に鍋で煮る。
2. イチゴに火が通り、とろみがついたら、ふやかしたゼラチンと水あめを入れて溶かす。
3. 泡だて器で角が立つまで混ぜ、型に入れて固める。