煮ることにより酢の酸味が抑えられ、口当たりの優しい味わいです。
カロリーも低く、ミネラルや食物繊維が豊富な身体に優しい一品です。
レシピご提供
今回の担当はプロ料理人の木村 哲也さんです。
◇木村 哲也◇
三重県鳥羽市生まれ、高校卒業後、名古屋の割烹料理屋に入店。 13年勤めた後、平成21年に地元鳥羽に戻り、現在市内の料理屋にて腕を振るっている。
| 大根 ･･･（3節） | 人参 ･･･（2節） |
| 蓮根 ･･･（1節） | 油揚げ ･･･（2枚） |
| 生椎茸 ･･･（2個） | 昆布 ･･･（適量） |
| だし汁 ･･･（150ml） | 酢 ･･･（150ml） |
| 砂糖 ･･･（90g） | 薄口醤油 ･･･（45ml） |
| 胡麻 ･･･（少々） | 柚子 ･･･（少々） |
調理方法
1
蓮根を切り、灰汁を防ぐため酢に浸しておく。
蓮根を切り、灰汁を防ぐため酢に浸しておく。
2
油揚げ・椎茸を切る。
油揚げ・椎茸を切る。
3
鍋に移しだし汁を入れて火にかける。
鍋に移しだし汁を入れて火にかける。
4
酢と蓮根を加え煮る。
酢と蓮根を加え煮る。
5
大根、人参、昆布を千切りにして。
大根、人参、昆布を千切りにして。
6
鍋に加えなじませる。
鍋に加えなじませる。
7
砂糖・醤油を入れ、野菜に火が通ったら火から下ろす。
砂糖・醤油を入れ、野菜に火が通ったら火から下ろす。
8
ある程度冷ましてから胡麻・柚子を加え混ぜる。
ある程度冷ましてから胡麻・柚子を加え混ぜる。
9
器に盛りつけ、胡麻・柚子を少々乗せる。
器に盛りつけ、胡麻・柚子を少々乗せる。
できあがり
その他の冬の献立
- 銀杏粥
- 水菜とジャガイモのゴマ和え
- 揚げと蕗の巻物
- グレープフルーツ釜ワインゼリー掛け
銀杏粥
ほんのり塩味と銀杏の香が食欲を誘う、寒い冬に身体の温まる一品です。
材料
銀杏、米、塩
水菜とジャガイモのゴマ和え
水菜とジャガイモのシャキシャキとした食感と胡麻の香がとてもよく合います。
材料
ジャガイモ、水菜、練り胡麻、胡麻、昆布だし、薄口醤油、砂糖
作り方
1. じゃがいもを千切りにする。
2. 水菜を茹で3センチ程に切る。
3. 練り胡麻・昆布だし・砂糖・薄口醤油を入れて混ぜる。
揚げと蕗の巻物
揚げと蕗の巻物は柔らかく、二つの食材がとても良く調和しています。
材料
かんぴょう、フキ、油揚げ、薄口醤油、砂糖、昆布だし、椎茸もどし汁
作り方
1. フキは油揚げと一緒の長さに切って茹でる。
2. 油揚げは油抜き。
3. かんぴょうは塩揉みして水で洗い、5分程水につけて戻す。
グレープフルーツ釜ワインゼリー掛け
材料
グレープフルーツ、みかん、キウイ、ワイン、グラニュー糖
作り方
1. グレープフルーツの釜を作る。
2. グラニュー糖と水で作った蜜に、みかん・キウイ・グレープフルーツを漬ける。
3. ワインゼリーはワインを水で割って、グラニュー糖・ゼラチンを入れて固める。