揚げたてで香ばしく、サクサクとした食感の飛竜頭（ひりょうず）。豆腐の味がしっかりしていて、何も付けずに食べても十分に楽しめます。
お好みでタレの代わりにお塩でもどうぞ。
| 人参 ･･･（1/4本） | 椎茸 ･･･（1個） |
| ひじき ･･･（適量） | 銀杏 ･･･（3～4個） |
| 里芋 ･･･（1個） | 豆腐 ･･･（1/2個） |
| 小麦粉 ･･･（少々） |
調理方法
1
豆腐に重しを乗せ水分を取る。
豆腐に重しを乗せ水分を取る。
2
布巾で絞った後搾る。
布巾で絞った後搾る。
3
ひじきを戻しておく。
ひじきを戻しておく。
4
人参・椎茸をコマ切りにする。
人参・椎茸をコマ切りにする。
5
里芋を茹でる。
里芋を茹でる。
6
皮を剥く。
皮を剥く。
7
里芋を潰す。
里芋を潰す。
8
すべての材料に小麦粉・醤油・みりん・塩を加え混ぜる。
すべての材料に小麦粉・醤油・みりん・塩を加え混ぜる。
9
一口サイズに丸める。
一口サイズに丸める。
10
120℃程に温めた中低温の油で揚げる。
120℃程に温めた中低温の油で揚げる。
11
たれはお好みで。
【たれ材料】昆布だし、醤油、砂糖、みりん、酒、塩
たれはお好みで。【たれ材料】昆布だし、醤油、砂糖、みりん、酒、塩
できあがり
その他の秋の献立
- 茹でキノコの山かけ
- 柿なます
- 2種の芋の揚げ物
- 漬紫芋の粥
茹でキノコの山かけ
作り方
1. しめじ1/3パック、舞茸1/2パック、生椎茸2枚を適当な大きさに裂いて茹でる。
2. 山芋をすり下ろしたものに１の茹で汁と昆布だしを加え、塩・醤油で味を整える。
3. 茹でたキノコに2をかける。
柿なます
作り方
1. 合わせ酢（醤油大さじ1/2・酢大さじ2・砂糖大さじ1/2）を作る。
2. 柿とカブを薄く切る。
3. カブは塩もみしてしんなりさせる。
4. 合わせ酢であえ交互に盛り付ける。
2種の芋の揚げ物
作り方
1. 里芋は軽く下茹でしてから皮を剥く。
2. さつま芋を輪切りにする。
3. 1と2に軽く小麦粉をまぶし、熱した油で揚げる。
4. 好みで塩等の味付けをする。
紫芋の粥
作り方
1. 紫芋を3～5ミリのイチョウ切りにする
2. 米と一緒に炊く。
3. 塩で味を整える