外はサクサク、中はホクホク。素麺の食感がより一層味を引き立たせる一品です。
レシピご提供
今回の担当は蓜島宏明さんです。
南瓜 ・・・(1/2個) | 素麺 ・・・(1束) |
小麦粉 ・・・(適量) | 砂糖 ・・・(大さじ2) |
醤油 ・・・(大さじ2) | 酒 ・・・(少々) |
調理方法
1
昆布、椎茸でだしを取った汁に切った南瓜を入れ火にかける。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette01.jpg)
2
すりこぎで素麺を叩く。
![料理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette02.jpg)
3
1~2センチ程度にすると食べやすい。
![料理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette03.jpg)
4
沸騰したら砂糖、醤油、酒を加え下味を付ける。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette04.jpg)
5
火から下ろした南瓜を少し粗めに砕き、固さを見ながら小麦粉を加える。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette05.jpg)
6
形を整える。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette06.jpg)
7
水溶き小麦粉に通す。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette07.jpg)
8
砕いた素麺を衣にする。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette08.jpg)
9
約180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
![調理手順](https://sansousei.com/wp-content/uploads/2014/12/croquette09.jpg)