精進料理のこころ

精進料理という言葉を聞いて、皆さんはどんな料理を思い浮かべますか？きっと肉や魚を使用しない、野菜だけの料理を思い浮かべると思います。

それは正解ですが、もう一つ忘れてはいけない意味があります。それは、一生懸命調理するということです。精進という言葉は、『正法眼蔵』に「寸陰をすごさず精進弁道すべし」とあるように、元々はひたすら仏道修行に励むことをいいます。道元禅師の記した『典座教訓』には「『禅苑清規』に云く六味清からず、三徳給らざるは、典座の衆に奉する所以に非ず。」とあります。

六味とは、苦い、酸っぱい、甘い、辛い、塩辛い、淡いの六種のことをいい、三徳とは、軽くて柔らかい(軽?)、きれいでさっぱりしている（淨潔）、法や理にかなっている(如法)、の三つをいいます。つまり六味の調和がとれていて、三徳が備わっていなければならないということです。

その為には、一生懸命心を込めて調理することが必要になるのです。そうすれば自然と六味の調和と三徳が備わることでしょう。

このコーナーでは、四季折々の精進料理を紹介していきます。少しでも皆さんの「精進」のお役に立てれば幸いです。